去神秘村落邂逅“臭”奶奶

　　假如日復(fù)一日的所聞所見(jiàn)和三餐飲食，對(duì)你來(lái)說(shuō)已熟視無(wú)睹，那么，也許在那些你還沒(méi)去過(guò)的鄉(xiāng)村，還有隱藏在鄉(xiāng)野的傳統(tǒng)味道和淳樸的勞作者們，能喚起你對(duì)生活的激情。“美食美景皆不負(fù)”，春暖花開(kāi)正當(dāng)時(shí)，就讓我們走進(jìn)安徽古鎮(zhèn)中海拔最高的木梨硔村，領(lǐng)略作者眼中那無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)的振奮人心的風(fēng)景，以及難以忘懷的洪奶奶和她拿手好菜——紅燒臭鱖魚，感受大米在奶奶身上看到的逆境中的堅(jiān)強(qiáng)和面對(duì)人生冷暖所表現(xiàn)的生活智慧……

　　木梨硔村三面環(huán)山，遍布茶田、竹林和花海，被喻為“隱藏在云海中的神秘村落”。每當(dāng)清晨，云霧便籠罩村莊。由于地形的原因，一年中有近100天可以看到云海奇觀。這個(gè)村莊也因其日出和日落的美景而聞名。村民的房屋依山而建，仍然保留著徽派建筑風(fēng)格，由南至北，呈階梯狀延伸。

　　洪春囡奶奶家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，目前與女兒共同生活，有一個(gè)孫子在杭州工作。 洪奶奶的丈夫8年前病故，她自己在照顧丈夫的過(guò)程中不慎將左腿摔傷，導(dǎo)致走路有些不便。洪奶奶善良、樂(lè)觀，這對(duì)女兒也產(chǎn)生了很大的積極影響，母女關(guān)系非常和諧。她家是最早一批開(kāi)始做民宿的家庭，口碑很好，洪奶奶現(xiàn)在與女兒一起經(jīng)營(yíng)民宿。

　　洪奶奶的性格屬于那種會(huì)吸引你想要了解更多關(guān)于她的故事。每當(dāng)她微笑時(shí)，整個(gè)屋子都充滿了溫暖，而我總是不由自主地想讓她笑。而一年前，洪奶奶的女婿意外過(guò)世了。在她描述事情經(jīng)過(guò)的時(shí)候，我都不能相信自己的耳朵，不得不反復(fù)確認(rèn)我的理解是否正確。這件事情的發(fā)生讓整個(gè)家庭都悲痛萬(wàn)分，我能想象經(jīng)歷這種意外，就像天塌下來(lái)的感覺(jué)一樣。洪奶奶在向我們講述她的家庭情況時(shí)，沒(méi)有露出一絲自憐，也從來(lái)沒(méi)有尋求過(guò)同情。

　　生命真是短暫的，不經(jīng)意間某些東西就會(huì)從我們身邊抽走。這不禁讓我想起了我的一位親人，也是毫無(wú)預(yù)兆地突然過(guò)世，想著想著，眼淚從我的臉頰滑過(guò)。生活有時(shí)是殘酷的，但這些事情也能將人與人之間緊密地聯(lián)系起來(lái)。我想，在某種特別的意義上，這本身就是一種安慰。

　　奶奶的拿手菜——紅燒臭鱖魚。這道菜的關(guān)鍵在于魚。臭鱖魚是一道非常特別的菜，得益于古老的腌制技術(shù)。新鮮鱖魚必須提前從當(dāng)?shù)佤~販那里預(yù)定。肉質(zhì)最肥的魚是三月、四月的鱖魚，所以許多當(dāng)?shù)厝藭?huì)提前冷凍好以便冬季食用。因?yàn)橹谱鞒赭Z魚費(fèi)時(shí)費(fèi)力，許多木梨硔村民一般都是直接買腌制好的臭鱖魚。但是洪奶奶家喜歡吃自己腌制的魚，這樣可以自己控制調(diào)味料劑量和腌制的時(shí)間。洪奶奶看起來(lái)特別擅長(zhǎng)對(duì)付漫長(zhǎng)而艱辛的工作，這正好符合她堅(jiān)韌不拔的性格。

　　和臭豆腐一樣，臭鱖魚似臭非臭的風(fēng)味并不是真的腐壞了，而是由發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。在發(fā)酵過(guò)程中，由于蛋白質(zhì)大分子分解與多種細(xì)菌產(chǎn)生化學(xué)作用，魚肉變得更加嫩滑，也更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收。

　　奶奶準(zhǔn)備了一桶鱖魚，準(zhǔn)備傳授給我她的制作秘方。先用干辣椒、八角、大蒜、姜和大量鹽覆蓋魚表面。魚發(fā)酵所需要的時(shí)間取決于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。而奶奶有自己的判斷，一般由于溫度不同，發(fā)酵時(shí)間從兩天至七天不等。這些魚被保存在當(dāng)?shù)刂谱鞯哪就爸?，木桶將其?dú)特的風(fēng)味融入魚肉里，使其無(wú)疑成為一道木梨硔特色菜。鱖魚在腌制過(guò)程中經(jīng)過(guò)加鹽加壓，腥味隨著水分滲出，魚肉反而口感更緊實(shí)。

　　煎魚的時(shí)候，洪奶奶將魚直接丟進(jìn)鍋里，大火爆炒，火焰就在整個(gè)鍋里燃燒起來(lái)！這可以算最炫的時(shí)刻啦，只見(jiàn)洪奶奶淡定自如，火焰映照在她的瞳孔中，歡快起舞。奶奶的臉上露出燦爛的笑容。

　　我最喜歡的畫面就是洪奶奶和我們一起坐下，邊吃飯邊聊天。我特別欣賞洪奶奶堅(jiān)強(qiáng)的性格，盡管經(jīng)歷了種種磨難，但她充滿了堅(jiān)定而積極的能量。告別時(shí)，我們倆給了對(duì)方一個(gè)非常溫暖的擁抱。我對(duì)洪奶奶充滿了敬意。我想讓她知道，她帶給我的正能量對(duì)于我來(lái)說(shuō)是特別大的動(dòng)力。

　　在洪奶奶身上我看到的是逆境中的堅(jiān)強(qiáng)，面對(duì)人生冷暖所表現(xiàn)出的成熟和冷靜不就是生活的智慧么。對(duì)于洪奶奶來(lái)說(shuō)，她現(xiàn)在是女兒的精神支柱，經(jīng)歷了如此突然的人生磨礪，恢復(fù)可能需要一輩子的時(shí)間，但是她身邊的親人就是上天賜給她的禮物。

　　《奶奶最懂得》?。ㄓⅲ┐竺?nbsp;騰訊視頻 著　中國(guó)輕工業(yè)出版社

　　 內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　每個(gè)人的童年記憶中可能都曾吃過(guò)自己奶奶親手制作的飯菜吧，也許不是那么精美甚至粗糙，但是一定是溫暖的，不論走到哪里、時(shí)間過(guò)去多久，那融入親情的美味肯定一輩子也不會(huì)忘掉?！赌棠套疃谩酚芍袊?guó)紀(jì)錄片導(dǎo)演、美食專欄作家陳曉卿傾情推薦，是英國(guó)年輕人大米的美食筆記。作者大米是出生在英國(guó)、在中國(guó)長(zhǎng)大的主持人、美食圖書作家，書中不僅包含騰訊視頻熱播的同名紀(jì)錄片內(nèi)容，還有更多有意思的拍攝幕后故事。人們可以跟著大米走進(jìn)安徽、浙江、四川、云南、貴州、廣西、福建、海南的鄉(xiāng)村，探尋風(fēng)土民情、發(fā)現(xiàn)特色美食，特別是大米與當(dāng)?shù)卮迓?6位奶奶以美食互動(dòng)的真情特別打動(dòng)人，更有奶奶們制作的傳統(tǒng)美食和大米制作菜品的詳盡制作方法，讓人不由得就聯(lián)想到自己的親人，以美食傳遞家的溫暖。